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自家製酵母で作る毎日食べたいパンとおやつ /河出書房新社/あんこ

総合評価 4.54 (15件)

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メーカー: 河出書房新社 発売日: 2015年09月 ISBN: 9784309285412
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総合評価:  4.54 レビュー(15件)
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5.00
(30代/女性)
2019/11/13
さすがです
私の中では自家製天然酵母のスペシャリスト、あんこさんの本です。

一冊目は絶版になっているので(涙)こちらを購入しました。

酵母の起こし方、中種の作り方など詳しく載ってるのでとても参考になります。

写真は暗めですがカッコいい感じで好きです。
3.00
(50代/女性)
2018/01/09
まだ作っていませんがパッと見た感じ難しそうです。
頑張って挑戦したいと思います!
5.00
購入者さん 
2017/11/17
自家製酵母
憧れのあんこさんの本。
カラーで見易く、これから色々作るのが楽しみになりました!
4.00
購入者さん 
2017/05/15
プレゼント用です。
ここまで酵母を育てることはなくとも1種で応用はできると思うので。
5.00
(30代/女性)
2017/03/28
いいです!
自家製酵母のベーグルをネットで検索しながら、作っていたのですが、なかなか美味しいのができなくて…。

こちらの本どおりに作ってみたところ、主人に絶賛されました!

1人が参考になったと回答

5.00
(40代/女性)
2017/03/26
私は長年(といっても1年のうち春と秋しかやってませんが)パンを焼いています。
ネットでパン作りのヒントが欲しくて探してたところ、あんこさんのブログを知ることになりました。

独学でのパン作りでプロ並みのパン作り。
写真を見ただけで圧倒されました。

その方が本を出版されているとの事で早速注文しました。
ルヴァン酵母は以前起こしたことがあったけど、かけ継ぎで消費しきれず廃棄。

しばらく微量イーストでのみパン焼きしていました。

現在3月中旬。
酵母起こしには気温が低くルヴァン酵母はとても弱いものが出来上がり落ち込むことに・・・。

気を取り直してレーズン酵母。

私は昔りんごで酵母を起こして好きな味と香りではなかったので同じフルーツ系のレーズン酵母はやっていませんでした。

ですが・・・大成功!!中種作りまで終わりましたが、今までと比べ物にならないほどの爆発するかのような元気な酵母。

過去、複数の本を購入し酵母の著書も購入しましたが、ここまできめ細かく行程を記載されたものはなかったように思います。

澱についての目安となる写真はとても重要で、中期段階での酵母の見極めがわかり成功へとつながりました。

香りが変わっていき不安になることもあったけど写真通りに進んでいれば続けていこうと思わせてくれます。

明日はカンパーニュを焼いてみよう。
それとブログにあったパンケーキも・・・。

楽しみは広がります。
少量で継いでいける分量だから私でも続けられそうです。

あんこさんありがとうございます。

2人が参考になったと回答

4.00
may 
(40代/女性)
2016/11/12
あんこさんファンです!
ある程度、自家製天然酵母の知識がないと
難しくて分からないかも。

チョコレート系の割合が多いので、
チョコレート嫌いな私が作るものが少ない(´Д` )
それ以外はとても勉強になりました。
5.00
購入者さん 
2016/04/05
すっごくわかりやすい説明
写真も説明もすごくわかりやすい。

自家製酵母はじめての人でも理解できると思います。

私は、お教室で習っていましたが、少し違う部分もあって勉強になりました。

自家製酵母のお菓子おすすめですよ。
4.00
購入者さん 
2015/11/23
酵母の作り方もよく分かったので良かったです。
写真もきれいでした。
4.00
(40代/女性)
2015/11/12
酵母の育て方が分かりやすい
自家製酵母をどのように起こしたらよいのか、見極めが写真と共に詳しく解説されている。

今までみた本の中では一番分かりやすいかも。

もう少しレシピが多いともっとよかった。

オイルを使わない酵母のシフォンは初めて作りましたが、ヘルシーながらとても美味しい♪
5.00
購入者さん 
2015/10/14
とっても満足
本を見るだけでも満足だし、作っても満足です。
ほぼ素人の私でもおいしく作れて子供も喜んでくれて、また作ろう!となります。
買ってよかったです。
5.00
購入者さん 
2015/10/02
すぐ届いて嬉しい
注文してからあっという間に届きました。

欲しかった本だったのでとても嬉しいです。

1人が参考になったと回答

5.00
購入者さん 
2015/09/19
前の方と同じです。

昨日の午前中に返信したのでてっきり今日来ると思っていました。

履歴を確認しましたがまだ発送されてないみたいで。。。

なのにもう届いている方もいるようですね。

それもよくわかりません。

本当は店舗レビューの方に書くべきですが
この本のことなのでこちらに書きました。

楽しみに待っていたのにこれなら予約しない方が
早く手に入ったと思います。

本が届いたらあらためてレビューは書き直します。

(追記)
昨日はレビューを書いたあと発送済みになってました。

今日ポストに届きました。

内容は前作同様大満足です。

レーズン酵母だけおこして待っていたのでまず元種を作りました。

前作と弱冠違いますね。
フライングして元種作らないでよかった。。。

最近はサフで雑なパンばかり焼いていたのであんこさんの丁寧なパンつくりを見て
もう一度自家製酵母がんばってみます。

本の内容はとてもいいので評価は☆から☆☆☆☆☆に変更しました。

2人が参考になったと回答

5.00
購入者さん 
2015/09/19
本の感想です
楽天ブックスさんの手違いで嫌な思いもしましたが本が届いたのでレビュー変更です。

前回の本に引き続き 著者の誠実なお人柄が感じられる本だと思いました。

本も前回の物より一回り大きくなってオールカラーで見やすいです。

酵母の起こし方から捏ねて焼くまでとても詳しく書かれています。

ハード系、クロワッサン、ベーグル、食パン、蒸しパン、シフォン、マカロン・・・
沢山のレシピやコツが載っています。

独学でここまでのレベルまで腕を上げられるのは才能ですね。

余談ですが、あんこさんのブログの初期の頃からもう一度拝見しなおしてみました。
あんこさんのパン作り、写真の撮り方等のスキルアップされていく状況が見られて、私も頑張ればあんこさんに少しでも近づけそうな気がしました(^^*)
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発売前に予約していたのに発売日前日に価格が間違っていたので キャンセルするか注文続行かの連絡が欲しいとのメールが有りました
ア○ゾンさんで予約していた方達はもう届いているのに 楽天ブックスさんは未だ届かず
楽しみに待っていたのに
本の内容で評価を落とすのでは無く 楽天ブックスか出版社の落ち度で評価が悪くなるのは残念な事です

2人が参考になったと回答

4.00
購入者さん 
2015/09/19
ちょっと値段が高いのと、毎日食べたいと作れるはやっぱり別物。

写真もこだわりがある感じで見づらい点も。

1人が参考になったと回答

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