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大久保醸造店 本仕 み紫大尽 900ml

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商品レビュー

総合評価:  4.71 レビュー(7件)
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5.00
購入者さん 
2018/02/15
料理には、これが無くてはならないです
美味しく仕上がります

1人が参考になったと回答

4.00
(10才未満/女性)
2017/09/28
醸造アルコール添加の意味
原材料に「醸造アルコール」とあるものは、製造過程が天然醸造ではなく怪しい過程で作られているものだと判断して今まで購入したことはなかった(天然醸造のお醤油には必要の無い材料なので)。

が、実際はそうではなく、「出来上がったお醤油の発酵を止めるために最後に添加しており、開封後に揮発する」らしい。
発酵を止めるために火入れ(加熱)するのが知られているが、醸造アルコール添加も同じ目的らしい。

しかし本来お醤油に、こんな「パチモノじゃねえの?」と誤解を生むアルコール添加などしない。

ある時天然醸造の蔵元の嘆き、「醸造アルコールを添加しなければならないわけ」を読んで実態を知った。

酵母を殺さないと発酵は進む。
時に菌の皮膜が出来て浮いたり澱が沈殿することもある。
それを「腐ってる」などとクレームつけてくるアホが近年多いらしい。
そのためやむなくアルコールを添加せざるを得ない、という。

ア然とした。
アホすぎる。

己れの国の食文化も知らない馬鹿者どものせいで「非加熱/アルコール無添加のお醤油」がこんなにも手に入りにくい。

昔のお醤油は現行品よりもっと酵母(カビ)の香りが強く個性的だった。
蔵作り天然醸造と言っても今のお醤油は香りが非常におとなしい(市販で手に入る限りの蔵作り・天然醸造の薄口醤油は試している)。
一つは麹菌が画一的になっているらしいのも原因だろうが、この加熱・アルコール殺菌も一因だろう。

子供の頃、お醤油に常温で菌の皮膜が浮くのは当たり前だったし、そうなると一層独特の香りが増した。

現状、味噌にしろ非加熱の製品は少ない。
何でもかんでも「滅菌・殺菌」して「清潔」なのがサイコーらしいこの国のバカどもは。

とにかく、和食が無形文化遺産に登録されてもお膝元はこんなお粗末さ。
伊・仏の自国の食文化を国レベルで徹底して守るようなスタンスとは程遠い。
義務教育で醤油の伝統製法ぐらいカボチャ頭に教えてやれクソ文部省。

本題:数々のお蕎麦屋さん御用達とか。
「アルコール添加で見過ごしていた美食」かと期待したが、香り・旨み共に普段使っている小豆島産の薄口醤油より極淡い。
色味も薄めで、確かに醤油が色・香りともに主張して欲しくないお料理屋さん(=出汁はしっかり取る)にはいいのかもしれない。

出汁はひかずに素材と基本調味料の旨みだけで調理することが多い自分には物足らなかった。
使い処なので人によっては良いものだと思います。

4人が参考になったと回答

4.00
(50代/男性)
2016/12/28
プレゼントに
職場の宴会の賞品にしました。

美味しく使えるのは当たり前として、誰に当たっても喜ばれる品物でした。

1人が参考になったと回答

5.00
(30代/女性)
2016/04/09
プロが使われていると知って購入しました。
価格が高いだけあって、確かに美味しいと思います。
さらりとした味だけど、料理に深みが出ます。
また注文したいと思います。

1人が参考になったと回答

5.00
(50代/男性)
2015/03/01
おいしい!
知り合いの料理屋で使っているのを分けてもらっていましたが、家で使うならこのサイズの方が丁度いいです。
普通のお醤油となめ比べるとかなりショックでが煮物系は出来上がりがまったく違います。

1人が参考になったと回答

製品詳細情報

メーカー名 大久保醸造店
内容量 900ml

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