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  • 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! 美味しさの常識を疑え!  /講談社/水島弘史
強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! 美味しさの常識を疑え! /講談社/水島弘史

総合評価 4.73 (11件)

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メーカー: 講談社 発売日: 2010年2月25日 ISBN: 9784062997126
著者名: 水島弘史出版社: 講談社
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総合評価:  4.73 レビュー(11件)
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5.00
購入者さん 
2016/12/21
火加減や包丁の扱い方とか
基本的な事ものっていてとても参考になりました。

包丁の扱い方とか基本的なことをちゃんと習ったことがなかったから、
今までより食材を楽に切れるようになった気がします。
5.00
(70代以上/男性)
2016/06/23
料理の基本
火加減、塩加減、きり方を熟読して身に着けたいと思います。
4.00
(40代/女性)
2014/05/26
弱火を実行するとニンジンもとても美味しくなります。
5.00
(30代/女性)
2013/02/20
特に、包丁の持ち方が役に立ちました。
ラクに食材が切れるようになりました。
実践的な本です。
5.00
(60代/男性)
2012/06/04
料理が少し分かった気分
TVや料理本を見ては料理する初心者ですが、料理の基本を理解したくなり、購入しました。

よく料理番組でコンロを覗き込み火加減を確認している姿を見かけますが、本書で具体的に図示されている「火加減」を守ると、ほんとに野菜炒めもシャキシャキです。

冷たいフライパンに切った野菜・肉を入れ油を一かけして軽くかき回し、弱めの中火で低速加熱する。
炒めている気分にはならないですが、ちゃんと野菜の旨味を感じます。

5人が参考になったと回答

5.00
(40代/女性)
2012/02/26
びっくり
鉄のフライパンを使っているため、フライパンを温めてからではないとくっつくと思っていました。
本書の説明どおり冷たいフライパンに肉を入れてから火をつけてみました。
すごいです。
火加減を間違えなければくっつきません。
楽しくていろいろ実験中です。

1人が参考になったと回答

4.00
(30代/女性)
2012/02/20
面白いし参考になります
お肉を弱火で焼いてみました。
いつもより時間がかかるけど、すごくおいしかったです。
火や包丁の角度、塩加減に気をつけて料理しようと思いました。
もっと具体的なレシピがほしいので、もう一冊の本も見てみたいです。

1人が参考になったと回答

4.00
購入者さん 
2011/08/01
肉の焼け具がうまくいったり失敗したりで安定しなかったのですが
こちらの本を読んで、肉のうまみを閉じ込めるためには、弱火でじっくり
焼くことが肝心と知りました。

おかげさまで、鳥の胸肉もぱさぱさにならずしっとり焼けるようになりました。

包丁の使い方もとても参考になりました。
5.00
(30代/女性)
2011/04/08
目からうろこ
なんとなくこうすべきだとおもっていた料理の方法がことごとく否定されてすっきりしました。
だしの素とかスープの素をつかわない料理ができるようになって本当にうれしいです。
食品って人工のものよりずっと優秀なんですね
5.00
購入者さん 
2010/06/12
目から鱗!
今までの常識からすると、ビックリすることばかり!
でも、実際作ってみたら確かに美味しくてそれにもビックリ!まさに目から鱗でした。

著者の前作と合わせて読むとわかりやすいのではないかと思います。

個人的には、料理人の方にぜひ読んでもらいたい本だと思いました。
5.00
購入者さん 
2010/03/21
いつも利用しています。
送料が無料になるのでとても便利です。

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