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たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン /河出書房新社/たけだかおる

総合評価 4.33 (6件)

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新品(3) 2,420円~
メーカー: 河出書房新社 発売日: 2018年4月30日 ISBN: 9784309286792
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総合評価:  4.33 レビュー(6件)
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5.00
(40代/女性)
2019/11/14
本当にマニアックで、持っていた疑問にがっつり答えが出ました。

お菓子作りが好きな子に見せたらとても喜んでいたので、あげて、自分のを買い直しました。
4.00
購入者さん 
2019/04/16
本自体は面白いしいいと思う
ここに載っているようにタルトの底を使わないでタルトを焼いてみたら、型から外す時に見事に崩壊しました。

この本のレシピとは違うタルトレシピで作って、ローマジパンも使ったからかもしれませんが、底を使わないで作るのは素人には向かないと学びました。

タルトを焼くのに失敗したことはなかったので、物凄くショックです。

タルト型の底は素人にはとても重要なものなんだと気付きました。

タルト作りが大好きでしたが、ショックでしばらく作りたくないです。
5.00
(30代/女性)
2018/12/19
自分ではなかなか出来ない、粉の比較など詳しく検証されていて、とても勉強になりました!
5.00
(10才未満/女性)
2018/11/18
勉強になります
今まで頭では何となく理解できていても、実際にはこの本の著者である、たけださんのように本当に試す時間もないので、趣味の範囲内としてぼんやりした感覚で作っていました。
でも色んなパティシエや研究家さん達の言うとおりの事もあり、改めて勉強できて良い本でした。
後、つい最近私自身がガスオーブンを購入したので、偶然にもたけださんがガスオーブンを利用していた事を知ったこともこの本を買うきっかけでした。
やっぱりガスオーブンについて、焼成時間や温度を勉強したかったので、とても面白い本です。
買って正解でした。
4.00
(20代/女性)
2018/09/18
いろいろな検証の過程、結果、感想が載っているので読んでいて面白いです。

が、実際やってみてバターの乳化が難しいです(;ω;)
基本的なレシピの手順や分量を守らないといけない理由がわかります。

いくつかレシピも載っているので楽しめます。

レシピ本ではなく、参考書という感じです。
3.00
購入者さん 
2018/07/28
この本は使っているミキサーなどの説明がなく、はじめに愛用しているというキッチンエイドを紹介していただけです。

ジェノワーズに関しては「ミキサー中速何分」などと記載があっても全ての人がキッチンエイドを使っているわけではないので、使用している物の規格は記載すべきでは?
内容はなかなか面白いので参考書的に使えたらと思います。

個人的には基礎は小嶋ルミさんの本が一番詳しくわかりやすい。
更にレベルアップしようとするなら、小山進さんの本が良いと思います。

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